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腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货

时间:2021-01-11     人气:28     来源:重庆发布     作者:Admin
概述:重庆发布消息,小寒都过了,春节还会远吗?此番时节,许多家庭往往都已开始准备年货:鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品……都是重庆人记忆里多年不变的老味道。......

重庆发布消息,小寒都过了,春节还会远吗?此番时节,许多家庭往往都已开始准备年货:鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品……都是重庆人记忆里多年不变的老味道。

《山与城》第75期,重庆发布推出年货系列攻略首篇,展现城口老腊肉、丰都麻辣鸡块、荣昌卤鹅等可口的年货美食,以及背后那令人忘不了的乡愁。

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荣昌卤鹅 荣昌区委宣传部供图

城口老腊肉

告诉你时间是什么味道

“来杭州已经十多年了,但千里之外家乡城口的腊肉鲜美永远忘不了。”王丽的老家在城口,大学毕业后去了杭州工作,“或许这就是所谓时间的味道吧,有记忆,有情怀。”

“一家煮肉百家香”,城口老腊肉至今已有1000多年历史,传统制作技艺入选重庆市非物质文化遗产。制作腊肉往往选用玉米、红苕、土豆等养殖的猪,加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十味中药材腌制2-3天后,悬挂风干,最后用青冈树、九把香等中药材和香料树枝一起熏烤制作而成。

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城口老腊肉  城口县委宣传部供图

年夜饭上的老腊肉,一片片金黄剔透,给人以齿颊流芳、回味悠长之感,令食客们趋之若鹜。

据资料显示,如今城口老腊肉已有老腊肉、五花肉、腊猪舌、腊猪耳、腊排骨、腊香肠、腊拱嘴等多个品种,在国内20余个大中型城市均有销售,同时远销俄罗斯、阿尔及利亚、越南等30余个国家和地区。

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城口老腊肉  城口县委宣传部供图

荣昌卤鹅

“卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱”

荣昌卤鹅集粤菜和川菜之所长,不仅是中华名小吃,也是重庆市非物质文化遗产。

荣昌当地流传着“卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱”的顺口溜,充分验证了传承千年技艺、吸纳千年饮食文化精华的荣昌卤鹅,已成为八方宾客舌尖上的荣昌味道。

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荣昌卤鹅 荣昌区委宣传部供图

养好鹅,出好鹅,好卤鹅。

荣昌卤鹅美,荣昌卤鹅香,首先要归功于当地的地道食材——荣昌白鹅。据荣昌县志记载,清朝光绪年间荣昌白鹅就被列为重要特产。而今,荣昌白鹅已被列入国家级保护鹅种,成为荣昌重要而宝贵的地方资源。

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荣昌卤鹅 荣昌区委宣传部供图

健康、养生、美味,是荣昌卤鹅最鲜明的三大特色。色泽金黄发亮、五香味浓,既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味道清鲜、油而不腻的特色,又有川菜调味多变、醇浓并重的地方风味。

目前荣昌区卤鹅年产量为300—400万只,产值近3.2亿元。以“三惠鹅府”“小罗卤鹅”为代表的一批卤鹅企业,每天销售数千只。

丰都麻辣鸡块

麻辣有味 独树一帜

丰都麻辣鸡块是本土传统特色小吃,历史悠久,虽然各家材料、配方、工艺略有不同,但麻辣鸡块主材都使用纯土鸡或土杂鸡,主打麻辣味型。鸡块麻而有度、柔嫩细脆、肥而不腻,口味独树一帜。

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麻辣鸡块 丰都县委宣传部供图

据资料显示,目前丰都麻辣鸡经营主体近400家,县内外实体门店约200个,初步统计2020年末相关从业人数3000多人、营业额超4亿元。知名品牌有“孙记麻辣鸡”“隆婆婆麻辣鸡”“源小幺麻辣鸡”“孙大姐麻辣鸡”“鬼城麻辣鸡”“曹刘麻辣鸡”“胡老太婆麻辣鸡”等,多家品牌荣获“重庆老字号”“中华名小吃”“重庆名小吃”的等名誉称号。

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麻辣鸡块 丰都县委宣传部供图

驿路有美食

“板鸭下美酒”

在重庆市非物质文化遗产白市驿板鸭制作技艺传承人林楠记忆中,过年餐桌上必不可少的年货,还是那只鲜美板鸭。

在《巴县志》卷十一“农家副业”一章中,记载白市驿地区早在百年前就有熏鸭的历史,“至乡间小工业,四十年前……白市驿之熏鸭,木洞镇、冷水乡之糖果,岁各货数千金,皆手工业也……”

“当地人熏鸭时,用竹片支撑整形,这就是板鸭之名的由来。”林楠说,“白市驿板鸭——干绷”,这句歇后语也随之在重庆乃至西南地区流传至今。

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白市驿板鸭 受访者供图

林楠介绍,白市驿作为曾经成渝古道上的重要驿站,商旅频繁,这一地区饭馆酒楼也遍设于市,“板鸭下美酒”是过往客商最喜欢的美味餐饮方式。“带板鸭,馈亲友”的习惯,让“白市驿板鸭”之名不胫而走。

百年历史的积淀,塑造了“白市驿板鸭”这个金字招牌。白市驿板鸭经过20几道工序精心制作而成,其中关键加工工艺可以总结为七个,即“相、屠、划、腌、绷、烘、熏”。划鸭环节还讲究“十八刀”,取糟粕、留精华。熏制好后的板鸭,要求表体褐色,肉质玫瑰红色,色泽均匀。

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白市驿板鸭 受访者供图

“重庆白市驿板鸭食品有限责任公司现为农业产业化国家重点龙头企业、重庆市农业综合开发重点龙头企业。”林楠介绍,目前市面上已有100多个品种的白市驿板鸭系列产品,如鸭肉干、鸭肫、鸭翅、鸭掌、鸭舌、休闲板鸭、风味菜肴等,深受消费者喜爱。

火锅底料

体验“最极致的团圆”

鲜鱼、鲜牛肉、鸡翅、毛肚、鹅肠、鱼丸……过年时,家里有很多食材却不知哪种烹饪方式才合口味?那不如来一份火锅大餐。

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重庆市民在吃火锅 邹乐 摄

重庆人热爱这种“极致的团圆”,正因为如此,火锅底料也顺利成章地成为重庆市民最喜欢的年货之一。重庆市调味品协会秘书长晏志华介绍,重庆现有调味品企业420余家,其中,以秦妈、周君记、桥头、胖子、红99等为代表的火锅底料企业超过300家。

这些底料以麻辣为主,多味并存,讲究调味,善于变化。底料中选料广泛,所用油料一般为油润光泽的牛油,汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮的特点。火锅底料经过现代技术加工和包装,也成为了方便携带的美味礼品。

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麻辣鲜香的重庆火锅 邹乐 摄

原标题:山与城丨腊肉、卤鹅、麻辣鸡块、板鸭……重庆人必备年货

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    建设中的摩围山隧道。华龙网记者 刘艳 摄  

    华龙网消息,备受关注的渝湘高速复线建设进展如何?10日,华龙网记者从中铁十一局渝湘高速复线彭酉段1标了解到,标段重难点工程——替溪沟大桥已进入桩基施工,另一约4.5公里长的摩围山隧道掘进也在有序推进。

    作为渝湘高速的扩能项目——渝湘高速复线分为巴南至彭水段、彭水至酉阳段和武隆至道真段(重庆段),线路总长约280.26公里。其中,彭水至酉阳段长约91.83公里,起于彭水县靛水、兰家坪,跨乌江至新田、鹿角,再沿乌江南下至龚滩跨阿蓬江转向丁市,最后在铜西接酉阳至沿河高速公路,设计时速为80公里,按双向四车道高速公路标准建设。

    华龙网记者在渝湘高速复线彭酉段摩围山隧道施工现场看到,几台挖掘机正在加紧作业,隧道已进入主体施工。

    “目前该隧道已掘进70米。”中铁十一局渝湘高速复线彭酉段1标一工区总工庄严介绍,摩围山隧道全程约4.5公里,集中了突泥、突水、溶腔、瓦斯等不良地质。刚进洞70米,他们已经遇到大大小小的溶腔30多个,还有溶槽,最大深度达25米。

    为保障施工安全,他们采用了超前地质雷达“探路”,每掘进25米就扫描一次,探清前面地质情况。同时施工中还将应用视频监控系统、人员定位系统、广播系统等信息化、智能化管理手段和技术装备,及时掌握施工现场情况,“一旦发现施工中的安全隐患,可在监控中心远程喊话,提醒现场施工人员。”

    据介绍,渝湘高速复线彭酉段1标全长约23.3公里,位于彭水境内,主要涉及6座隧道、14座主线桥梁、3座互通,以及1座服务区,桥隧比达75%。目前,摩围山隧道、新田隧道及鹿角隧道已进入主体施工,替溪沟大桥及王家堡中桥已开始桩基建设。

    “为高效、有序推进建设,我们也加大了智能化加工设备的投入。”在渝湘高速复线彭酉段的钢构件智慧加工配送中心,中铁十一局彭酉路1标四工区总工钟世亮指着一台机器介绍:“你看,工人录入数据后,这台机器就开始按设定数据自动剪切钢筋、打磨端头。相比此前需5个人完成的钢筋下料、测量、剪切等工作,现在两个人就能完成,不仅效率大大提升,机器切割钢筋也更精确。”

    据了解,渝湘高速复线彭酉段建成后,酉阳到彭水的车程将由现在的2小时缩短至1小时左右,今后酉阳到重庆中心城区的时间也将进一步缩短。

    华龙网记者 刘艳

    原标题:渝湘高速复线彭水段最新进展来了 智能化设备助力建设

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    男子古典健体冠军丁童磊(左)在比赛中

    1月9日晚,第一届“山城之夜”健美先生和比基尼小姐之夜决赛在沙坪坝区融创文旅城举行,张经纬、魏新峰、丁童、赖遥、李金花等选手分别夺得男子健身模特、男子传统健美、古典健体、男子健体、女子比基尼项目的冠军。

    上游新闻·重庆晨报记者在比赛现场看到,活动打造了长达15米的T台,总决赛的运动员以走T台的形式进行形体展示。本次赛事邀请了全国健美冠军、国际级健美裁判张建作为裁判长。

    张建表示,“为了保证比赛的公平、公正、公开,现场有7位裁判员从不同角度为运动员进行打分,我们采用了投屏的形式,同步裁判员打分结果”。

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    李金花(左四)夺得女子比基尼冠军

    经过角逐,来自重庆乐菲特健身的张经纬获得男子健身模特冠军,魏新峰获得男子传统健美全场冠军,丁童磊摘得男子古典健体冠军,男子健体冠军由本土著名运动员赖遥摘得,女子比基尼冠军则被李金花摘得。

    “本次大赛是为了积极推动全民健身的进程,促进重庆与外部健身健美运动文化交流”,赛事主办方重庆吴瀚斌体育文化传播有限公司董事长吴瀚斌介绍说,“这场比赛打响今年中国健美赛事的第一枪,得到了业内多方的支持。此次参赛的运动员超过70%都来自外地,对此我们也做好了各项防疫措施,确保安全办赛”。

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    重庆著名运动员赖遥夺得男子健体冠军

    夺得男子健体冠军的赖遥是本土著名运动员,他表示,“这次比赛的水平还是很高的,首先在全国拿过好名次的专业选手来了,不少本土知名的选手也来参加比赛了,说实话压力不小”。

    “这次也是全力备赛,前后花了三个月的时间,前两个月都是以减脂为主,后面一个月主要在身体状态上做准备,比如要排出皮下的水分,最后一个星期就是脱水、断盐,非常辛苦。”赖遥说。

    吴瀚斌表示,从比赛情况来看,在男子健体这一领域,重庆运动员已经可以达到国内的一流水平。“山城之夜”的举办让重庆有了自己的健身比赛品牌,吴瀚斌说,“今年下半年计划还将举办女子比基尼小姐的专业比赛,力争把‘山城之夜’打造成重庆的一个品牌赛事”。

    原标题:2021年国内首场健美赛事重庆收官,本土选手摘得首届“山城之夜”健体冠军

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