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在重庆小面馆当了12小时的“丘二”后,告诉你月入数万的真相

时间:2020-07-10     人气:325     来源:重庆购物狂论坛公众号     作者:重庆购物狂论坛公众号
概述:可能你也听说过小面馆很挣钱,随便开一开就月入好几万了,而且重庆人嘛,谁还不会下面呢?因此常会听到人说,不知道干啥就去卖小面啊,我也一度把卖小面当成未来理想的养老生活。......

在重庆,你不吃小面那是不可能的!只要有店面的地方,那绝对有一家是小面馆。

可能你也听说过小面馆很挣钱,随便开一开就月入好几万了,而且重庆人嘛,谁还不会下面呢?因此常会听到人说,不知道干啥就去卖小面啊,我也一度把卖小面当成未来理想的养老生活。

但小面馆真的随随便便月入好几万吗?真实的小面店是怎么样的呢?我来到一家只开半天,生活在家属区的苍蝇馆子,用亲身体验告诉你面馆的真实状况。

 

起早贪黑是日常 

大家上班一般是几点起床?六点、七点或者更晚一点?而小面馆的一天,则是从早晨五点开启。尽管开门的早,但小面馆的安排却是满当当的,没有一点空余时间~

吃面最看重的就是汤底和作料,只有把这两样都准备好了,那基本活就全了。

扇子骨每天都要现换,锅底也要现熬,撇浮沫、下香料这些都得一步一步来,如此才能做出连小面汤都不放过的美味。

作料无不外乎花椒、味精、鸡精、油辣子等,这些提前准备好就可以了,倒也不麻烦。葱姜蒜这些每天都会现做,就拿蒜水来说,手工搅蒜之后再倒入高汤就成了,是不是特别简单粗暴。

六点左右,第一个吃面的人出现了。因为店里全靠老板一个人操持,所以哪怕准备了一个多小时了,也没有完全准备妥当,不过只要水开了,只要汤好了,只要有人来买面,那老板就能从容地下面。面煮得很快,几分钟就起锅了,每家店对二两小面都有自己的一套理论,虽说有的店多有的店少,但只要是一个店里出的一家面,分量基本不会有差,全靠他们常年累积下的手感、挑感。

七点的时候,配送师傅提着今天新鲜出炉的小面来了。

哪怕是这么一个不起眼的小面摊,也会有人每天定时定点送货上门,而老板需要做的就是提前打电话预定,第二天坐等收货。

老板早上的时间,不是用在准备的路上,就是在给顾客下面的路上,由于我“打工”的这天在下雨,没什么人,所以等到八点,准备工作都做好之后,我们开始吃今天的第一口饭。

餐饮行业大多都是做哪一行,腻哪一行,所以老板给自己做了碗稀饭,而我这个初来乍到的小二,就吃一下招牌抄手吧,这个分量看起就很实在,听老板说曾经有顾客来说其他店三两都不够吃,这里二两就饱了。

之后就是无尽的等待顾客时间,一般来说,七到九点会有一波人。不过受天气影响,早上的顾客被雨水给冲走了大半,老板只能选择坐在店里玩玩手机打发下无聊的时间。

有一点我很好奇,只要你一问重庆人早上吃什么,大家基本都会异口同声说是小面,就连外地朋友也会觉得小面是重庆人几乎每天都要吃的早餐。

可我问了我身边的朋友,除了偶尔早上特别想来一口外,大家基本都不会选择小面作为早餐。所以大家真的会在每天早上选择吃面吗?

月入过万是真的 

等到中午,才是小面馆的高光时刻,经常都是这批人吃完了,下一批人又来了。

老板之前生意辉煌的时候,哪怕只卖半天,每天也都是八九十碗起卖,六元一碗,月入过万妥妥的。也因为生意太好,收钱都收不赢,还单独请了亲戚过来帮忙,不过后来老板租的门面不能用了,换了个地方,生意热度就降下来了。再加上地理位置偏,周围又多了好几个面店,没吃过的人基本不会来这种默默无闻的苍蝇馆子光顾,现在每天还来吃的,基本都是老顾客了。

而这种靠回头客的小店跟网红店很大的区别就是,不能败一点口碑,出了差错别人可能就再也不来了,老板说之前有一次就因为没有把面做好,老顾客一下子就吃出不对,结果一个星期都没来光顾,所以像这种不温不火的小面店是得罪不起人的。

而网红店不缺客人,生意忙,自然无暇顾及太多,你来不来,他生意都是那样,这也是为什么有些人觉得网红面店很拽,服务态度不好的原因。

吃面付款要自觉,别让“跑堂”成习惯 

每次去小面馆,我都会觉得对待收钱这个问题上,店家是真的很随意,现金支付给钱就算了,线上支付也是说转了这一句话的事,我好几次都在想他们这种不会遇上“吃跑堂”的吗?

虽说一碗面钱要不了几块钱,但“吃跑堂”这种事还真有,最初的时候老板没有亲自开通收款码,付账都是到她女儿那里,给不给全凭自觉,有好几次算当天的帐都发现少了好几十块,虽然听起不多,但确实都是辛苦钱。

而且就在我当值的那天,就有位顾客说身上没钱,手机关机,说是等会再来付,结果等到关店了也没看到人来……这种事多了,老板也就见怪不怪了,只能安慰自己或许是他忘记了,或许下次就来付了。

因为只做半天,所以老板给自己定了个时间,一点半准时收摊,倘若收摊时候有人来了,老板就用备用的小锅给他煮,总之是不会放过任何一条“鱼”的。

而收摊要做的事情,无非就是洗碗清洁整理……这里我倒是学到了一招,用煮面的水洗碗会比普通水洗更干净一些。

虽说是苍蝇馆子,但是该有的卫生一样都没落下,哪怕是我们都不会注意到的锑锅,也有每天都进行清洗。

查看劳动成果 

收拾完店铺,就是验收今天劳动成果的时候了,线上支付这点很方便,每天都会出收款日报,清楚看到今天收入多少,一天下来也有个一两百块,不过这并不是全部,因为很大一部分人仍旧使用现金支付,所以老板算账,主要还是先在心里过一遍,今天到底卖了多少碗面。

一天下来,也就卖了十八碗面,收入大概在一百三十元左右,因为整条街的小面馆都提价到七元了,所以单碗的收入还比以前多了些,不过这个成绩委实不算好,如果没有下雨,现在每天卖二三十碗也是没问题的。

不过老板也没有因此愁眉苦脸,我猜他的底气有一大半都来自租金低,一个月也就三百块,只要做个两三天基本就能回本了,算是个稳赚不赔的买卖。但倘若是高额租金,生意还差,那估计只能另谋生路了。

至于传说中月入过万的小面店,那的确是存在的。之前店里生意好的时候,少说一个月也能挣七八千,只不过现在因为各种因素,生意下滑的厉害,很难再现之前的红火了。不过但凡是生意好选址好的店,那月入几万基本是没问题的。

小面看似是小本买卖,但只要生意好,收入可观这点是不用怀疑的,甚至要不了几年,一套房都能给你挣出来。

那重庆小面是靠什么挣钱呢?其实不外乎靠小面碗数堆。一碗小面基本都能赚一半的钱,其中燃气费和佐料占了成本的大头,不过只要你卖的越多,成本也就没那么高了,就好比燃气费,一次下一碗也是那么多钱,一次下几碗面也是那么多钱,自然越多越省。倘若店里再卖点像牛肉肥肠这类的浇头,那利润就更高了。

收摊之后的忙碌 

而收摊之后也不代表结束,而是另一个开始。原本我想着开半天,收摊之后肯定得回家补个回笼觉,好好享受一番,坐等明天营业就行了。结果是收拾完店后马上向菜市场进发,提前准备第二天的食材。

在去之前,老板都会先给商铺打电话,让他们把好肉好皮留着。选择的抄手馅也不是速冻的,而是买新鲜的夹子肉,如何分辨一家小店用料讲不讲究看抄手就能看出一些门道来。

等买完所有材料之后,就要开始准备第二天开店所需要的佐料。像辣子油作料和抄手,大多数时候都会在自家弄好了带过去,这倒不是怕别人偷学了去,而是因为店面实在太小,施展不开。一下午要做的事情就是溅辣子油,包抄手皮。虽说简单,但却是个花时间的事。

辣子油作为小面店的精华所在,大多都是独家秘方,每次闻到别人辣椒油特别香的时候我就纳闷,同样都是油+辣子,为什么区别会这么大?

经过老板这次亲手操刀,我才知道不是辣子没买对,而是小面的辣椒油秘方重点是油。

小面店的辣子油有什么秘诀呢?那就是在溅油的过程中,会加入很多小料,葱、姜、蒜、香料等等,主要是利用他们把香味给溅出来。

等到时间差不多了,就把油一勺勺浇到辣子上,“嘭”“唰”,不一会儿就能闻到油辣子的香味,只要香味一出,光是闻这个辣椒油的味道你就能知道这碗面到底好不好吃了。

而后就是包抄手了,作为店里的招牌,抄手自然也是有跟外面不一样的地方,除了个头更大之外,馅料的设计也有小心思,鸡蛋和姜以及店里的独门秘方,在这里我就不透露啦~

虽说按我今天当值的情况,小面比抄手受欢迎多了,但为了不漏掉一个顾客,老板也会多包一些存货备着,说不定明天吃抄手的人就比吃小面的人多了呢。

等完全做好这一切,已经五点过了,而我的工作终于告一段落了。算了下工作时间,从早上营业到下午结束,满打满算也有十二小时了,比上班族的上班时间长多了!

而这还只是仅仅开半天的小面馆的一天,可想而知,那些从早开到晚的小面店,他们运转的时间有多长。

在没有去小面馆打工之前,我一直觉得做小面是件超简单的事,也有过去开家小面摊的冲动,想着每天打打作料,下下面,一天就过去了,没生意的时候自己玩玩手机,有生意的时候就是挣钱,这简直是理想的养老生活嘛。甚至对那些只开半天的小面馆不理解,觉得他们就是噱头,有钱不赚这不是傻吗?

但是经此体验之后,我才真正理解了,光是凌晨五点开店就足够打压我的积极性,更别说从早到晚连续运转了……如果你也有过一个小面梦,那或许这次体验能让你看到它真正的可行性……

原标题:在重庆小面馆当了12小时的“丘二”后,告诉你月入数万的真相

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  • “爱吃西瓜的重庆市民,有口福了!”近日,由重百新世纪超市在宁夏种植基地直采的中卫硒砂瓜在其所有店全面上市。“此瓜本是天上丹,瑶池会上筵众仙。”有人将产自全国两大西瓜产地之一宁夏的中卫硒砂瓜,与贵州茅台酒、杭州龙井茶并称,被誉为“瓜中王者”。

    据介绍,宁夏中卫地处降雨量只有200毫米、蒸发量却高达2000多毫米的宁夏中部干旱带上,老百姓利用富含硒元素的砂砾铺在土地上节水、保墒,探索出一种独特的西瓜种植方式,结出的瓜个大、味甜,且富含硒元素,因此被称为“硒砂瓜”。

    记者了解到,2019年,中卫硒砂瓜种植面积达90万亩,打造标准化生产基地40万亩。早在2018年,“中卫硒砂瓜”就通过了国家地理标志农产品保护认定。中卫硒砂瓜还以独特的生产方式和卓越品质成功打入日本、新加坡、香港、台湾等市场。

    中卫硒砂瓜之所以能够享誉海内外,是其独特的气候地理环境造就了硒砂瓜含有丰富的营养和微量元素、具有绝佳的口感以及耐贮运的优良特性,进而具备了绿色、有机、奥运特供、国家地理标志农产品等高大上的形象。

    中卫硒砂瓜富含硒元素,硒含量在0.0026-0.0048毫克/千克,瓜的总糖含量5.6—9.4克/100克,维生素C含量6.2—10.5毫克/100克,被称之为天然绿色保健品。

    中卫硒砂瓜虽然好吃,但是要吃到正宗的中卫硒砂瓜,选瓜的方法也颇有讲究。据当地瓜农介绍,一是摸。就是用手摸西瓜底部是不是有被石头咯的坑坑洼洼的胎记,这是中卫硒砂瓜最主要的特征之一。二是看。就是看西瓜皮的绿纹略显白色,因为中卫硒砂瓜从种植到成熟期间一直饱受太阳直射,光照时间充足,西瓜的表面上稍微会有一点皮白的感觉。三是品味。品甜度:甜度明显高于一般西瓜,西瓜汁会粘手;品脆度:明显又脆又硬还起沙,入口有嚼劲带香味;品厚度:硒砂瓜皮厚,因为瓜在生长过程中要与风沙石头抗争,自然皮厚。另外,中卫硒砂瓜的商标一年一印,推行一瓜一标,消费者可以通过扫描二维码,或者刮开涂层取密码,短信查询识别真假。

    全国西瓜超过百万亩种植规模的只有湖北产区和宁夏产区,而宁夏产区的中卫硒砂瓜近十几年来异军突起,已经统治了每年7月初至9月底的西瓜市场的半壁江山。” 重百新世纪超市生鲜采购部负责人表示,重庆是最早引进销售中卫硒砂瓜的城市之一,7月下旬到8月中旬是中卫硒砂瓜的盛销期,重百新世纪超市所销售的中卫硒砂瓜,全部来自重百新世纪超市宁夏硒砂瓜直采基地。在这期间,我市广大消费者可在重百新世纪超市任何一家店买到货真价实的宁夏中卫硒砂瓜。

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  • ◆ 白象街 ◆

    这个夏天最新最火的网红宝地

    《火锅英雄》 | 电影大片 | 魔幻大楼 

    就在渝中,小众又好拍

    手机拿好,走起~

    ◆◇◆◇

    《火锅英雄》取景点

    随手一拍就是电影大片

    相信大多数人知道白象街,都是来自《火锅英雄》这部电影。

    其中,陈坤主演的刘波因为欠债被围追堵截,在楼道里惨遭毒打的画面,就是在3栋和4栋之间的廊桥上拍摄的

    也正因为这个镜头,白象街一夜爆红,变身网红打卡地。

    置身长廊,就是360°视野开阔的无敌江景妥妥的大片拍摄地啊!

    左边看过去,长江索道从窗前飞驰而过的壮观景象,就在你眼前!

    找好角度,往那儿一站,还能和远处的来福士、千厮门大桥来张大合照。

    楼道里,一切都是上世纪老重庆的样子

    这样复古的老社区,摩登重庆独一份的怀旧地,随手一拍都是电影大片

    还去什么十八梯山城巷?这里就藏了一个旧重庆!

    随意找个角落往那儿一坐,便能get到一张美到窒息的复古时髦怀旧风照片!

    在这里发发呆,好似穿越进了老电影,所有的焦虑都会慢慢放下。

    在楼上俯拍10层的天桥马路,一种空中过道层的错落感,也是相当壮观!

    新与旧的交错、现在未来与过去的穿越,都在这里上演。

    酷似方形的建筑设计

    重庆最隐秘的魔幻大楼

    你以为这里只是个平平无奇的网红打卡地,却不知它在1994年就获得了重庆优秀建筑设计一等奖

    这里不止好拍,还很魔幻!

    接触妹从小区正门进去,里面直接开着火锅店、棋牌室、小卖部...

    而且竟然就是15楼,当时就惊呆了~

    不得不感叹:不愧是我大重庆!

    这里住着接近300户居民,总共24层楼无电梯

    设计师完全利用了山城的特点,3个出口通向不同的3条街道,这样的小区楼怕是只有在重庆才可能看到。

    1楼通向 —— 长江滨江路

    10楼通向 —— 白象街

    15楼通向 —— 解放东路

    越往里走,半敞开式的室外公共露台,能看到近处的楼顶,远处的双子塔。

    这个狭长的走廊将楼宇之间连接起来,形成一条畅通的道路。

    虽然感觉整个长廊是一条直线走过,细心的话,你会发现楼层却是由低到高,接触妹听说这里楼房的地基落差差不多有30几米

    楼道里,因为楼梯之间空间太窄,上下楼梯都是像剪刀一样的X样式

    要是碰见了上楼下楼的邻居,打个招呼都还得侧着身,还得注意上下过路的人。

    老重庆大楼里的魔幻,在这里显现得淋漓尽致!

    被时光遗忘的小世界

    藏着老重庆人的市井气息

    如今依旧生活在这里的人,大多都是土生土长的老渝中人

    住在隔壁的是相处十几年的老邻居,楼道里常见大家爬楼下楼的身影,长廊上几个小孩嬉笑打闹...这里的气氛很和睦。

    即便有不少前来打卡的游客,也丝毫不会打扰这里的生活节奏

    表面看起来整栋楼安静孤僻,有一种灰色调的破旧感,但只有生活在这儿的人才知道,这里的热闹非凡、五颜六色

    八楼小两口吵起来了,老王家今天又做一桌好吃的,十楼小李家小孩又开始哭闹...

    这里的生活简单而又真实,谁家发生个什么事儿,不出几分钟,一栋楼里的人都知道了

    几十年来,有一群人在白象街出生,长大,老去,他们习惯了1楼到24楼没有电梯的日子,习惯了回来时走廊里的相互问候,家长里短。

    可能住这儿的老居民不愿搬走,就是想守住这段旧时光,保留着老一代人的最熟悉的记忆...

    走到楼下的老街上,小商铺、水果店、美食店...一应俱全,能满足生活所需的一切,这里就是一个被时光遗忘的小世界。

    楼上的居民会在蔬菜摊前选好一天所需,色彩丰富的水果店却显得有些“冷清”,晚归的人会在烧腊店门口买上晚餐+夜宵,顺路从隔壁小卖部带上一瓶啤酒。

    选好付钱一气呵成,没有那么多弯弯绕绕的讲究。

    这里就是普普通通的食物,普普通通的人群,但对于生活在这里的人来说,一切都刚刚好。

    不用打扮的光鲜亮丽,也没有客套的话语,这里就是真实的市井生活。

    白象街记录着老重庆的样子,或许当你厌倦了城市喧嚣的时候,不妨来这里感受它独特的魅力。

    小小的居民楼,带给了人无限惊喜,这里有它的魔幻感、复古风,如果你也喜欢,就快来打卡吧!

    原标题:24层魔幻大楼、360°江景出片...重庆又爆新潮打卡地,就在白象街!

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