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去梁平,食春天

时间:2021-04-15     人气:87     来源:梁平日报企鹅号     作者:admin
概述:梁平的春天 就是春菜的一场大型“时装秀”......

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春夜雨足

满眼嫩绿生

梁平的春天

就是春菜的一场大型“时装秀”

来 给你一张

梁平的春天美食菜单

【鲜蔬脆嫩篇】

最美人间四月天,宿雨林笋鲜嫩时。

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在烟波雾霭的春天走进竹海

嫩嫩的竹笋像窈窕的少女

亭亭玉立在明媚的春光里

褐色的外衣挂满短绒的小毛

头顶缀着鹅黄的穗子

精灵般可爱迷人

春笋在农历三四月间伴着贵如油的春雨而生,嫩芽深藏在地下,笋肉尤为细嫩。笋之味,极鲜。明末清初的文学家、美食家李渔将笋称为“至鲜至美之物”“蔬食中第一品”,就连肥羊嫩豕也难望其项背。春日时节,食一口鲜笋,或将笋肉同煮,鲜香酥脆的味道一口入魂,回荡在口腔,令人心醉神迷,实乃春天之恩赐。

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酸辣笋尖

如若细数春天的盘中餐

那一定少不了蕨菜的身影

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古人赞美蕨菜

“虽不甘于五味,而有味外之美”

并美其名曰“天然之珍”“春日灵丹”

这是独属春日的限定美食,一口蕨菜入口,顿时口内生津,余香绕喉,食欲大增。而蕨菜的做法也丰富多彩,无论是煮着吃、煎着吃,还是揉在面里擀成面条吃,烙成饼子吃,这一口春味总能让人打开味蕾,常吃常新。

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凉拌蕨菜

作为春日时令菜的香椿

是春季菜肴的首选佳品

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碧山镇川主村村民看着丰收的香椿乐开了花。记者 熊伟 摄(资料图)

香椿是香椿树的嫩芽

不仅滋味鲜香

营养更是充足

每年春日

当香椿树冒出水灵的嫩芽

老饕们的馋虫也开始蠢蠢欲动

这是漫长冬季过后

来自春天的第一口滋味

香嫩椿芽美滋味鲜。无论是与鸡蛋融合翻炒后的清香,还是焯水后与豆腐搅拌混合后的清爽,只要椿芽入口,沉睡了一冬的滋味便会迅速被唤醒,发出迷人醇厚的香气,舌尖、味蕾瞬间就有了“花动一山春色”的感动。

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椿芽煎蛋

【春意润心田篇】

绿意浸染山野,茶香氤氲春天。

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茶叶向春而生

吐芽沐浴春风

梁平广袤的大地上

漫山遍野的茶树青翠欲滴

翩跹的茶叶浓缩着一整个春天的生机和诗意

碧色中,叶含露,晶莹绿,春茶如簇,惊鸿几许

一坡笑语迎晨旭

灵动但见纤纤玉

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天宝山生态茶园。记者 刘辉 摄(资料图)

用清澈的春水浸泡春茶,茶叶在茶壶中上下翻滚,沉沉浮浮,细皱的叶子渐渐舒展,此时静待片刻,让时光缓缓流淌,春水温养着春茶,春茶反哺着春水,慢慢地,茶水变为浅浅的翠绿,茶香烟气婀娜袅袅,轻轻地用嘴唇微抿一口,带着香气的茶水在嘴中来回激荡,将整个口腔泡在茶的香气中,连牙根都可以感受到嫩绿茶叶的清新和舒适,霎时间满嘴留香,叩齿是春。

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我吃的是春菜吗?

不,是春天!

这么多春天的味道

是大自然的美妙馈赠

也是人与自然相生相伴的见证

春菜清新可口 营养丰富

不过也要健康食用哦

注意事项:

不认识的野菜不吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒。

苦味特别浓的野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火作用,但过量食用会损伤脾胃。所以还是要根据自己的体质适量食用。

ps:野菜虽美味,食用有风险。在挖野菜的同时,请不要破坏绿化,更不能采摘别人种植的蔬菜哦!新手最好要跟随有经验的人去采野菜。

春笋、香椿芽、春茶

……

饮食里有时序

也有风土人情

这些春日美食的鲜嫩可口

牵动着人们对于季节的感知

也蕴藏着梁平这片山水

浓郁的文化气息和悠久的历史韵味

原标题:去梁平,食春天

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  • 历经岁月洗礼

    通身有氧化锈蚀

    部分零件磨损严重

    这样一台看似寻常的印刷机

    为何会成为

    重庆红岩革命历史博物馆的镇馆之宝?

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    这台印刷机完成了印刷

    《新华日报》在武汉和重庆时期

    全部3231期报纸

    以及《群众》周刊

    全部17卷405期的

    历史使命

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    1941年1月

    皖南事变震惊中外

    面对敌人诋毁与污蔑

    周恩来愤然写下两幅题词

    “千古奇冤,江南一叶。

    同室操戈,相煎何急?!”

    “为江南死国难者致哀!”

    国民党顽固派没有想到

    1941年1月18日

    《新华日报》刊登了这两幅题词

    将皖南事变真相告之于天下

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    当时,为了应对国民党新闻检查

    印刷厂的同志们排了两个不同的版式

    一个是没有周恩来题词的报样

    以应对检查

    另一个是有题词的报样

    悄悄用这台印刷机连夜赶印

    敌人检查人员发现时

    报纸早已在街头销售

    并且加印了5倍之多

    毛泽东在重庆谈判期间曾称赞

    “我们的《新华日报》抵得上一个方面军”

    这台印刷机无疑是重要的武器

    原标题:红色百宝 奋斗百年丨第34集:这台印刷机,竟是重要武器

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  • 苕皮是啥?

    简单地讲,就是一种好吃的东西。好吃到可以撼动茄子、土豆、韭菜的烧烤素菜“三杰”地位,好吃到促使一众美食博主前呼后拥地探店测评,好吃到其早在清代就被列为朝中贡品。

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    苕粉。来源/网络

    苕皮,川渝烧烤界的灵魂。它简简单单、平平无奇,究竟何以在“声名大噪”后坐上老饕们深夜味蕾的头把交椅?

    苕皮哪里来?

    苕皮的原材料是四川人口中的“红苕”。

    红苕就是平平无奇的红薯。

    但是红薯的来头可不小。这种早就成为老百姓饮食底色的食物,其实是在明清时期才漂洋过海来到我们神州大地的。

    关于红薯身世的说法笼统而驳杂。据清代《金薯传习录》记载,福建长乐人陈振龙离开家乡去菲律宾做生意,“解锁”了吕宋岛上的一种神奇可口的食物——朱薯。通过向当地人打听,陈振龙了解到,这种作物高产且好种,或许能够缓解家乡饥馑。于是,他将红薯藤绞进缆绳,逃过当地严格的“禁止带出”法令,乘船回到了家乡。郭沫若言之:“挟入藤篮试密航,归来闽海勤耕植。”

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    陈振龙画像。来源/网络

    与此同时,也有其他人从缅甸、文莱等地借不同渠道将红薯带回中国。它千里迢迢而来,不仅完美地适应了一方水土,也以朴素的香甜饱食了国人的肠胃。

    不过,由于技术限制,直到清代乾隆前,红薯仅植于长江以南。至乾隆时期,红薯种植开始在大范围内快速推广;与人口流动相伴的,便是它进入了四川盆地。

    川渝人民与红薯的邂逅,是“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”。在这个将热爱注入生活、又将生活凝聚在食物中的巴适人间,红薯绽放出了最惊艳舌尖、又最令人踏实的风味;它也拥有了一个带着淡淡泥土香气的名字——红苕。

    红苕在四川盆地快速“成名”。乾隆年间,据地方志记载,富庶的川西平原上,德阳、罗江、成都等地都植有红苕,“或生食,或熟食,或磨为粉,味甘适口,老少皆宜”。向东行进,江津、黔江、酉阳等地官员也大力推广红苕种植,所以当地人对红苕的喜爱也逐渐在连绵的山水间日月积淀。

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    重庆黔江。来源/网络

    土地不会欺骗汗水。由于川渝地区的红苕品质优良、淀粉含量高,所以由之生产的苕皮也集柔糯、劲道于一身。重庆苕皮在乾隆年间被列为朝中贡品,并享有“山中珍宝”的美誉。

    苕皮制作的精髓:“浪”

    从块状的“变态根”作物到柔软透亮的粉皮,制作苕皮的过程并不像我们猜测的那样容易。工业化产品迭出的当下,朴素的苕皮一定要在最传统的手工孵化中,方可出世。

    黔江之西、武隆之东,彭水县的土壤与红苕写就了老百姓最日常的诗篇,苕皮成为千家万户的主角。在这里,几乎家家户户都种植红苕,并有着历史悠久的红苕制作手艺。

    制作苕皮的第一步是清洗红苕。现在的清洗工作不必投入大量人力,借用清洗机器即可完成。将一车车红苕倒进清洗机,表面的泥垢随着水流的翻滚渐渐离开,如此往复两遍。这一步看似基础,但是如果清洗得不够彻底,苕皮的成色会大打折扣。

    接着,洗得“白白净净”的红苕们被放入粉碎机,留下可食用、品质较好的部分,滤去不含营养成分的残渣。

    经过机器热闹地洗礼,红苕碎进入沉淀池,静静地等候淀粉的输出。

    从日落西山到晨光熹微,24小时后,沉淀池便有了成果。红苕表皮中的杂质浮至池面,呈黄色,也就是人们通常所说的“油粉”。如果没有分离出这些黄色成分,产出的苕皮则颜色较深,没有透亮之感。

    而沉于池底的就是从红苕中产出的淀粉。倒掉水,白花花的淀粉“白如乳酪,状若羊脂”,当地人称之为“水粉”。

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    红薯淀粉。来源/网络

    至此,机器提供的援助到此结束,核心环节——“浪苕粉”呼之欲出。

    “浪”是重庆方言,读上声,也不知道究竟对应哪个字,反正是代代相传的手艺。“浪苕粉”即把淀粉按一定比例加入清水中,均匀搅拌,然后倒进模具,架上大铁锅进行蒸煮。

    其中,“一定比例”透着浓浓的中国智慧,就像“少许盐”和“适量糖”一样。而往往对这些环节的参透,才是口中的食物能否被评为“好吃”的关键。

    取多少淀粉入水?只有经验老到的苕皮制作人心知肚明。若淀粉太多则太干,“浪”不动,做出的粉皮也不劲道,一夹就断;若淀粉太少则太湿,“浪”不干,一坨一坨黏在一起,难以成型。

    总之必须要按“一定比例”,才可以做出最优秀的苕皮;无需细究,因为这是中国智慧。

    淀粉与水搅拌好后,就要“浪”了。浪盆们由铝制成,长方形(或许称其“浪盒”更为恰切),长度齐胸,尺寸固定。制作者们每次只舀一勺淀粉浆入盆,以确保“浪”出来的粉皮薄厚均匀、大小一致。

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    浪苕粉。来源/网络

    烧一大锅开水,盒子里的淀粉浆们即将迎来“粉生”新阶段。制作者手持浪盆,在沸水面上来回轻晃,淀粉浆随着惯性逐渐平铺于盆底,分布均匀。在温度的催化下,淀粉逐渐褪去白色,透亮的成色与走向固体的物态齐头并进,共同推动一张优质苕皮的诞生。

    以何种力度和路线晃盆?只有手艺灵巧的苕皮制作人心知肚明。力度大了,淀粉浆惯性过大,容易堆在一头或有漏洞,成型的食物就从“卖家秀”的粉皮不幸变成了“买家秀”的“粉制窗花”。而力度不够,淀粉浆不能在凝固前及时推开,则会聚成一堆,最后只能变成一张发福版的苕皮——“苕饼”。

    总之就是一定要“来回轻晃”,才可以做出最优秀的苕皮;无需细究,因为这是中国智慧。

    晃着晃着,淀粉浆便成了苕皮。在苕皮将干未干的时候,将浪盒沉入锅底,在水中煮一分钟即可。

    因为每个盒子中只能产出一张苕皮,所以“浪苕皮”的动作需要重复很多遍。而葆有深入人心滋味的美食,往往是耐心与智慧的产物。

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    浪苕粉。来源/《彭水日报》

    至此,全凭观察和手感的“浪苕皮”环节就结束了。湿漉漉、亮晶晶的苕皮们经过了道道工艺,将要和阳光初见。不过,并不是所有苕皮都能顺利见到阳光。

    取苕皮的过程叫“起粉”,这个环节处处充满不确定性。由于蒸煮后的苕皮比较黏,所以早在“浪苕粉”前,盒子底部就被刷上了一层菜油。起粉时,要先从两边下手,揭起边边后,慢慢往中间扯。如果顺利,一张完整的苕皮就可以利落地从铝盒来到竹竿上;如果不幸破碎,不完美的苕皮就需要等候下一步“发落”。

    一排排竹竿上搭着一张张透亮的苕皮,若是有微风吹来,像极了透明又梦幻的短帘在春风里舞蹈。

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    晾苕皮。来源/《彭水日报》

    究竟晾到什么干度?只有认真细腻的苕皮制作人心知肚明。若太干,则不易进行进一步加工,如切成细条等;若太湿,则易断,不能成型。

    终于,苕皮成功出世。接下来,它将从田间地头走向灯红酒绿的都市,为人们送去一天中最兴奋的舌尖时光。

    苕皮:烧烤灵魂

    重庆热辣的烧烤江湖中,流传着一个人尽皆知的说法:苕皮不剪。

    为啥子喃?因为苕皮的灵魂伴侣们需要在它宽大的怀抱中共同挑逗食客的味蕾。

    将苕皮平铺,刷上酱,放上榨菜,然后简单地折叠,撒上葱花,用两根竹签穿入,架上炉子,土豆、茄子、韭菜在食客心中的地位便将不保。

    随着温度升高,苕皮开始变形。空气趁机而入,在黏糯的空间中被挤成万千个小气泡,嵌在晶莹透亮的苕皮两面。而中间包着的榨菜,在炙烤之下早已绷不住藏在纤维深处的酸香味道,浓郁的气味分子一点点融入周围的苕皮中,与葱花的点睛之味交叠,步步踏入人们的鼻腔。

    撒上海椒面、花椒粉等烧烤必备调料,烤苕皮凭借其巨大的体格,在一众随之端上街边小桌板的串串中,第一个映入等候者的眼帘。

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    烤苕皮。来源/网络

    拿起竹签,放下交际场中的端庄,甩开膀子开吃!第一口咬下去,别问什么感觉,问就是很烫。当口腔慢慢适应了苕皮的热情后,先是调料浓重的辣味直冲喉咙,接着是榨菜和葱花的香气完美调和。咀嚼的动作一步步深入的时候,苕皮的软糯感完全可以让灵魂在身体中翩翩起舞。

    这种感官是极为复合的:苕皮软糯而劲道,牙齿正在细细翻嚼这仿佛嚼不烂又很容易咬碎的物质的间隙,从不知道什么地方又跳进来几颗榨菜。一时间,爽脆的榨菜爆出了味道极具辨识度的汁水,葱花也隐隐约约在苕皮和榨菜之间点缀。

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    烤苕皮。来源/网络

    可以这么说,苕皮虽然和红薯粉同宗同源,但当你一口一口咬着一大片折叠起来的烤苕皮时,其软糯程度、浓香程度、弹牙程度和劲道程度,都是普通红薯粉难以望其项背的。

    既然苕皮这么大,那么能和它搭档的自然不止区区一个榨菜。

    提到川渝,你会立刻想到什么?没错,泡菜。在一众泡菜中,属泡萝卜爽脆酸甜。将泡萝卜切成细丝,包在苕皮中,又会赋予烤苕皮另一种口味。

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    四川泡菜。摄影/pengs,来源/图虫创意

    泡萝卜丝的形态决定了它在食客口中被咀嚼的几率是稳定的。所以,当大家热火朝天地大幅度蠕动着腮帮子“加工”口中的苕皮和泡萝卜时,两种香味和口感便融合得更加巧妙,并且中间还透着不刺激却很强烈的萝卜本身的香甜。

    烤串不大,苕皮百搭。肉食星人心目中的烤苕皮,还可以包入肥肠、五花肉、无骨鸡爪、虾仁等单吃就足以让人快乐的荤食。

    当然,作为优秀的苕皮,它既然能够越包越复杂,就肯定可以越做越简单。在重庆,烤苕皮可以很单纯的就是烤苕皮。烤熟后,老板用剪刀将整片苕皮剪成一段一段的,放进纸碗,撒上独家调料和葱花,插上两根签签,便是一道可以兼顾味道和吃相的美味。

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    剪成片的烤苕皮。来源/网络

    不过,这种吃法从口感上大抵还是不如“苕皮不剪”的,毕竟用牙一口一口亲自咬下层层叠叠的苕皮和馅料,比之直接吃剪刀加工过的碎片,还是前者更为饱满和诱人。

    尾声

    走在山城街头,耳边不绝声调起伏很大却相当艺术的重庆话,眼前是来来回回“爬坡上坎”的马路和小巷,鼻腔里时不时飘进“巴适得板”的烧烤味道。

    苕皮为什么能够成为重庆烧烤的灵魂?遍观烧烤界,除了包得下万物的豆皮可以与苕皮比肩外,试问还有什么食物能够如此百搭而口感丰富?而从苕皮本身的生产历程来看,本就饱含着浓浓的中国智慧。

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    烤苕皮。摄影/梦林小丑,来源/图虫·创意

    这样独特又美好的食物,我们不用问它的来处。毕竟在过去的若干个孟夏与寒冬之中,总有一个不为人知的巧合,或是在你邻居的厨房里,或是哪个苍蝇馆子老板午后发呆的灵机一动,让烤苕皮得以走上川渝每一个夜宵人的饭桌。

    它是曾经千里迢迢而来的红薯的杰出后代,它是川渝人对生活所有热情的幸福合成物,它也是生于国人肠胃、长于市井文化的朴素绝味。

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    烤苕皮。来源/@蓝色小行星

    原标题:为什么重庆烧烤的灵魂是烤苕皮?

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