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竹筒引、苦力挑……老重庆人吃水用水究竟有多少种方法?

时间:2020-07-30     人气:123     来源:红岩春秋微信公众号     作者:红岩春秋微信公众号
概述:川江沿岸城镇依山而建,自古居民守着奔流不息的大江,吃水用水都去江边挑。挑水回走的路坡陡梯长,非常难行。遇春冬水枯,江边露出沙滩或乱石堆, 行走更加艰难。......

川江沿岸城镇依山而建,自古居民守着奔流不息的大江,吃水用水都去江边挑。挑水回走的路坡陡梯长,非常难行。遇春冬水枯,江边露出沙滩或乱石堆, 行走更加艰难。

▲万县江边入城的石梯,挑水苦力负重沿梯上下

据《重庆市公用事业志》记载,20世纪20年代末,重庆城沿江码头有很多“水桶栈房”,住着邻近农村来的约2万名苦力, 他们挑水为生,供养家人。因挑水的人多,川江和嘉陵江码头一带街巷的地面,长年都是湿漉漉的。

民国初年,川江边的巫山县有个姓黄的人,逃荒到下游的湖北巴东,因衣食无着落,便在县城里挑水卖,这一挑就是三代人。当时,巴东县城挑水的苦力较多,他们还组建了自己的行业公会。

再回首1200多年前,唐代诗人杜甫曾感叹:“云安沽水奴仆悲”。云安即云阳,位于重庆下游。这句诗的大意,是说云安挑水的奴仆很悲苦。

笔者自幼生长在云阳县城,小时候常听父亲唠叨一句俗语: “人不灵醒死吃亏,红白喜事寡挑水。”大意是,旧时川江一带做红白喜事都在家里办桌席,要专门雇人挑水,一般都找那些木讷的力气人。

抗战期间,国画大师徐悲鸿随内迁的中央大学来到重庆, 住在嘉陵江的北岸边。他经常目睹江边挑水的苦力,肩上的扁担被水桶压弯,仍沿着江岸陡立的石梯向上艰难挪步。根据这一情景,他绘出《巴人汲水图》, 并题写道:“忍看巴人惯担挑, 汲登百丈路迢迢。盘中粒粒皆辛苦,辛苦还添血汗熬。”

▲抗战期间重庆的挑水苦力

川江人易生瘿包

川江水含泥沙重,不能直接饮用。人们就将明矾放入水中搅拌几下,等到泥沙沉底水清时, 滗出再用。

宋至清代以来,川江流行一种大脖子病,就是人的脖子上长瘿瘤,俗称瘿包。得病的人多为女性,是因饮用了川江水而患上的一种地方性疾病。发病率尤以宋代最甚,严重到“十人九瘿” 的程度。三峡地区的秭归是瘿病的多发区,大脖子的人随处可见。

四川制置使兼成都知府、南宋诗人范成大,写有一本地理著述《吴船录》,里面记载了长瘿包一事。宋淳熙二年(1175年) 五月,正值川江汛期,范成大带着家人乘船过夔州(奉节),去成都赴任。初来乍到,不知当地实情,随行的婢女因口渴喝了江水。几天后,她开始发烧,再过了一两天,脖子竟然肿起来,到成都后,一个多月才慢慢消肿。范成大后来得知,夔州知州、通判喝的水,都是从离城10多里远的地方取的山泉。

在范成大的诗文中,有很多关于瘿瘤病的记述。他在《大丫隘》一诗中写道:“家家妇女布缠头,背负小儿领垂瘤。”大意是,每家妇女头上包裹帕子,身上背着小孩,脖子上吊着一个瘿包。

范成大在《吴船录》中记录更为详细:“恭为州乃在一大磐石上,盛夏无水土气,毒热如炉炭燔灼,山水皆有瘴,而水气尤毒。人喜生瘿,妇人尤多。”大意是,重庆城建在一巨大石岩上, 夏天闷热如炭烤,山、水都有毒气,而水蒸发出的气更毒。因此容易生瘿包,女人更易得此病。

笕水入城解民忧

唐大历元年(766年),寓居奉节的杜甫作《引水》,诗曰:“白帝城西万竹蟠,接筒引水喉不干。”说的是白帝城(指奉节)的人,用竹筒从山上引水入城饮用。

其实早在1700多年前,古人就开始使用“竹筒引水”,以减轻劳动强度。三国蜀汉建兴年间(223年前后),蜀国丞相诸葛亮在奉节看到城内无泉井,便组织人力,在后山开凿了一个水井。人们砍来竹竿,捅破中间的节疤隔,头尾相插,一根连接一根,把井水引入城内饮用。这种引水办法叫“笕水”。

诸葛亮的笕水被称为“义泉”,是川江最早的城市供水工程,奉节历代地方官员不仅纷纷效仿,而且管理和设施更为完善。

笕水竹竿雨淋日晒,容易裂口,又常被山上滚下来的石头击破而漏水,于是后人改用木槽。直至宋绍兴二年(1132年),夔州州官张悦把引水管改为瓦筒, 敷设在地下,不易破裂漏水。此时奉节城已沿江上迁5公里,水从城外的尖山子和三岔溪引来, 有10多里远,途中遇沟壑和岩石的地方,瓦筒不能敷设,仍用木槽。居民用水高峰时,水量不够,张悦就在城内凿了三口井蓄水,用砖石砌井壁,人称“惠民井”。

川江沿岸其他城镇也有笕水工程。唐僖宗光启二年(886 年),涪州(今重庆涪陵)刺史张浚,在城南的水泉垭,用竹笕引水入城供给居民。

清乾隆元年(1736年),万县(今重庆万州)知县刘乃大在城里修建便民蓄水池,便民池连接300多米石笕,从城后几公里远的举人关山上,引来山溪水供百姓饮用。四年后,他升任忠州(今重庆忠县)知州,由此专心研究水利,在忠州也建起了笕水工程。

▲1911年,重庆码头的挑水苦力 (德)弗瑞兹·魏司/摄

州官免除买水钱

奉节城的居民虽然吃水方便,但笕水由官兵值守,公开买卖,需要花钱。因此,此举并没有减轻百姓的负担。

南宋乾道元年(1165年), 奉节来了一位知州王十朋。他认为,以“义泉”之名引水入城, 应遵循一个“义”字。于是,他用公款改建维修笕水工程,并免除百姓的买水钱。为此,他还写了一首《义泉》诗:“官费接筒竹,民蠲沽水钱。”蠲,免除之意。

王十朋担心后任官员不予效行,又专门作诗《给水》,曰: “长使义泉名不断,莫教人费一钱求。”据说在给城里街坊命名时,他把取水的那条街特别命名为“义泉街”,可谓一片苦心。

王十朋在奉节为官两年,做了很多惠民的实事。离任后,百姓自发为他修建了“王公祠”。后来,奉节人把县城边一条叫西瀼水的小河,也更名为梅溪,只因王十朋号梅溪,可见奉节百姓对王十朋敬重之深。

井多百姓用水阔

400年后,明嘉靖四十五年(1566年),夔州太守张廷柏不仅支持笕水入城,还新建了十口蓄水井,分别取名“利民”“文德” “ 武功” “ 化龙” “ 漾翠” “ 通济” “ 注香” “ 扬清”“太平”“留润”,人皆称“张公井”,这下奉节百姓用水更方便了。但没过几年,蓄水井全被泥沙淤满而废弃。

福建泉州人许宗镒继任后, 派人清理了其中七口井,再从翟家坝、侯家湾笕水入城。为了不弄脏井水,许宗镒在“化龙”“漾翠”井上各搭一个茅草棚遮盖。

清雍正六年(1728年),夔州通判汪志敏派人把“利民”井的淤沙清理之后,作为城里的消防水池使用。

清乾隆五年(1740年)和十三年(1748年),杜枢两度出任夔州太守,前后两次捐出养廉银,用于维修、疏通竹笕,还特别购买了总产量为十石的田地。他用田地每年所得租金,对笕水工程实施岁修(每年冬季定期维修),确保了长期的维修费用。

清末,奉节城还有九口饮水井、8个蓄水池,井池互相连接,居民饮水、城邑消防均得其利。可到了民国时期,竹笕、木槽、石管和井池全部淤塞,损毁殆尽,居民仍挑江水饮用。

原标题:竹筒引水、苦力挑水,老重庆人吃水用水究竟有多少种方法?

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  • 重庆毛血旺已经快80岁啦!

    江湖菜“鼻祖”之争毛血旺胜出,最正宗做法是句顺口溜

    周末临时加班,中午吃饭的时候,几个同事商量着打“组合”,于是点了一份外卖的毛血旺。端上桌的时候大家一眼看过去就感觉“不正宗”,尝了一下觉得就只是个辣。其实作为重庆江湖菜的鼻祖,毛血旺虽是“大杂烩”性质,但是其内核的东西并不那么简单,要不然也不会被无数吃货奉为现代江湖菜之首。

    “大杂烩”杂而不乱

    配料十分考究不马虎

    江湖菜“鼻祖”之争毛血旺胜出,最正宗做法是句顺口溜

    其实毛血旺的渊源,和火锅的缘起有些类似。说是上世纪40年代,坐落于重庆磁器口古镇有这么一户做卖猪肉生意的人家,这对夫妇风雨不改,每天都会准时的在这个码头上卖猪肉,而丈夫有一个习惯,就是每天都会把当天卖猪肉剩下的肉碎以非常低的价格处理掉。媳妇觉得丈夫这样的做法非常的可惜,于是乎,媳妇每当街边卖起杂碎汤的时候,用猪骨、猪肉融入料酒,以老姜、花椒并且用慢火熬制,便有了毛血旺的雏形。

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    当时重庆的码头文化盛行,来自于码头的火锅给很多川菜的做法提供了用料的范本。因此这锅“杂碎汤”里面加入了牛毛肚、猪肥肠、猪肺叶等。因为猪血旺已经成为火锅中的一道菜,这卖猪肉的夫妇就将血旺倒入煮之,见血旺越煮越嫩,味道也异常鲜美。因这道菜完全是将新鲜的猪血旺现烫现吃,大家便称这道菜为毛血旺。

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    虽然从重庆方言的角度,“毛”有着马虎粗犷之意,又正好对应这道菜中有毛肚、百叶等杂七杂八的杂碎作为主料。可是要真正熬制好一盆香辣毛血旺,没有点功夫是不行的。光在主料方面,就有鸭(猪)血、 黄豆芽、鳝鱼、毛肚、猪肉、火腿肠 、发鱿鱼、黄花菜、水发木耳、莴笋;可谓极其丰富。

    调料方面,有大葱、盐、红辣椒、植物油,当然还少不了花椒、胡椒粉、干辣椒。

    腌制入味很重要

    粗放的“重口味”恰到好处

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    老重庆人都晓得,在水煮毛血旺的调味上,宁可过重,也不能缺少哪怕是一丁点的滋味。因为首先这道菜就是追求的视觉和味觉上的刺激,端上桌来的第一印象要麻辣鲜香烫,像一个心急火燎欲马上表现自己青春活力的少年。

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    其实同事们也有很多家常的毛血旺做法,大同小异间各有特色。我们讨论中总结出来,煮毛血旺需要的是“油要大瓢放,辣椒花椒大把撒,豆瓣酱大勺加,炒香之后加水煮,红油汤里游血旺,辣椒壳内藏毛肚” 。这句顺口溜可谓融合了毛血旺最正宗做法的精髓,同时也将大致做法分为约九步:

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    1、将毛肚处理清洗干净后切成片状,之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会,这样可以去掉鸭血的腥味,之后再横刀切成厚片。

    2、把火腿清洗干净后切好,再将肥肠处理清洗干净,放入热锅里面煮熟,之后斜切成菱形

    3、再把牛百叶顺纹路切成丝,放入盘中,再将黄鳝对半切开,背脊骨别切断,之后再横切开,切成均匀的小段。

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    4、将水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽,再放入浸泡好的黑木耳,放入少许盐,放入黄豆芽,煮开一分钟后捞出。

    5、放入大碗里面,之后将水倒入锅里烧开,放入少许盐,倒入料酒,再倒入鳝鱼烧两分钟,再把鳝鱼段倒入鸭血里面。

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    6、煮开后放入毛肚、放入肥肠,烧开后煮十秒,煮开后转成小火,撇去表面的油沫,再中火加热锅,倒入底油。

    7、放入姜片,豆瓣酱,放入火锅底料,小火翻炒出香味后倒入料酒,倒入水,大火烧开后捞出残渣倒掉。

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    8、放入少许盐和鸡精调味,倒入火腿肠,鸭血毛肚等食材,煮十秒钟后放入味精,撒些白胡椒粉搅拌均匀,煮好后捞出。

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    9、放入装有豆芽的碗里,再重新起锅,倒入水,放入盐,倒入料酒,烧开后倒入碗中,撒些葱蒜末,还要再撒上辣椒面和花椒面,一勺热油浇上去,滋滋啦啦地跳动着。吸一口气,炝辣的香味刺激着口腔和鼻腔。

    江湖菜“鼻祖”之争毛血旺胜出,最正宗做法是句顺口溜

    有些人说:当你实在没有条件和时间和家人朋友去烫一锅火锅的时候,毛血旺其实就是一场小型的火锅。这也是为什么很多江湖菜的“寿命”不算长,但毛血旺能够成为近80年来磁器口古镇的“镇街名菜”和重庆人餐桌上的“江湖第一菜”,其经典程度自然不言而喻。总之,毛血旺要成为“百年江湖菜”,也只是时间问题!

    原标题:江湖菜“鼻祖”之争毛血旺胜出,最正宗做法是句顺口溜

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  •  7月28日,“筑有形·成无限”——2020年重庆北辰品牌盛典暨中央公园项目案名发布会落幕。此次发布会不仅将重庆北辰的理念“筑有形·成无限”传达给了大众,同时也正式揭开了重庆第二子——北辰·香麓的神秘面纱。

    发布会现场。

      “过去的十几载,重庆一路向北,北辰也紧跟重庆发展的步伐,先后择址北区核心悦来和中央公园。”重庆北辰相关负责人表示,北辰悦来壹号作为入渝首作以“筑有形·成无限”为理念营造专属于山城人民的理想生活,以重庆居民的生活特性缔造37°设计准则、3C美邻体系、4S工法标准、5M服务标准、7星社区配套这5大产品价值体系,成功构建了全维度的理想社区,臻心筑造高层、洋房、叠拼、合院这四大产品,满足人生各阶段对居所的需求。

      该负责人介绍称,重庆向北十几年,如今北区新的聚焦点即是悦来和中央公园等板块。北辰香麓的选址即是契合了重庆的整体发展趋势也符合了“筑有形·成无限”的理念。此外,该负责人还从区域,生态,产品等角度对项目进行了详细阐述,并称8月份示范区即将盛大亮相。

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