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出自寻常百姓家的皇家贡品——梁平袁驿黄粑粑

时间:2020-08-06     人气:72     来源:上游新闻综合     作者:admin
概述:梁平袁驿镇,四周重峦叠嶂,沟岭横纵,山间泉清林翠,环境清净幽雅。走到镇上,时常可闻到浓郁诱人的醇香。这香味,除了问世百年经久不衰的袁驿豆干香,还有曾是皇家贡品的黄粑粑发出的清香。......

梁平袁驿镇,四周重峦叠嶂,沟岭横纵,山间泉清林翠,环境清净幽雅。走到镇上,时常可闻到浓郁诱人的醇香。这香味,除了问世百年经久不衰的袁驿豆干香,还有曾是皇家贡品的黄粑粑发出的清香。

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曾是皇家贡品

相传蜀汉建兴十年四月,后主刘禅思父心切,微服轻侍,由成都东下,往白帝城悼先主。

行至巴山一袁姓人家时,因长途劳累,再加上思父心切且虑祁山战事,刘禅热毒攻心,口舌生疮,便落脚歇息。

屋内老妪见刘禅并无大碍,遂取家中粳米和糯米,加山中野果黄栀子一起浸泡碾磨,制成黄色粑粑,并配以野生蜂蜜请他进食。

刘禅见粑粑金黄饱满,色泽亮丽,香气四溢,忍不住大块品尝,入口后顿觉口舌生津,香鲜嫩滑。

歇息两日,顿顿进食,离开之日,刘禅竟毒疮尽去,神清气爽,大为惊奇!遂命属下将驿站通至袁家,将驿站命名为袁驿,粑粑命名为皇粑,并列为贡品。

从此,皇粑便流传开来。经年过后,百姓遂称皇粑为黄粑粑,其古方制法,一直延续至今。

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古方制法难继

据袁驿镇的一位八旬老者介绍,自他记事以来,以前每家每户都会做黄粑粑吃,特别是过年的时候,黄粑粑更是一道必不可少的美味佳肴,成为一家人最美好的记忆。

然而,随着时间的推移,经济社会的发展,手艺老人的去世,人们的依赖心理越来越强,越来越不喜欢也不擅长这种复杂工艺,如今,没多少人会自己做黄粑粑了。

但是,喜欢吃黄粑粑的人,依旧多!于是,催生了专门靠做黄粑粑营生的手工业经营者。

每到袁驿赶集日,周边村民便做好黄粑粑,用背篓背着到市场上贩卖,虎城、龙胜等乡镇的村民都围拢过来购买。

其中,刘成菊家的黄粑粑是大家公认卖相最好,也卖得最多,最有名气。而且他们一家对于黄粑粑传统工艺的传承,也最有代表性。老字号“刘氏黄粑粑”正是她家最响亮的招牌。

小时候,刘成菊的外婆最喜欢做黄粑粑给一家人吃。作为女孩子,外婆教会了刘成菊的妈妈,也让刘成菊学习,慢慢地,也就会了。那时,她才十四五岁,如今已四十多岁了。

由于工艺复杂,刘成菊却从来没自己做过,每次都是吃妈妈做的。前几年,年过七旬的刘妈妈觉得年龄大了,没有了精力,不再做黄粑粑。于是,一家人都只能买着黄粑粑吃。

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传统工艺复杂

“但是总觉得别人做的黄粑粑不好吃,我才开始自己做。”刘成菊说,“不过,做黄粑粑真的很麻烦,程序太多太复杂了!”

每天凌晨三四点钟起床开始工作,一批次只能做30斤米的量,至少需要3到4个小时。1斤米可以制作出4、5个粑粑,30斤米也就100多个。

所以,黄粑粑的制作过程是复杂的。刘成菊说,黄栀子与黏米、粳米调配的比例至为重要,决定了黄粑粑的色泽与口感。只见她将黄栀子放入水已烧开的锅内,浸泡约30秒后捞出,然后磨碎滤出黄色的汁,一遍又一遍地揉搓着泡好的米,直到浸染成黄色,再进行磨碎、滤浆,一小块一小块掰开,平铺在贴有纱布的竹篾上,上锅开火蒸。

“锅边沿必须捂好,不能跑气,否则要花更多时间和燃气才蒸得好。”刘成菊介绍,用竹篾蒸出来的米团,不仅口感好,还有一股竹的清香味。但一个竹篾用不了多久,就会坏。

约1小时后,米团才会蒸好。一块一块地捡入碓窝中,用杵使劲舂,一拉一扯间,十分费劲地捣成一大团,再放置到早已清洗干净的一块大案板上。这时,工程完成一大半。

一直忙前忙后的夫妻俩,这才有机会坐下来,但并不是休息。他们得把黄粑粑搓成一个个小团,压平,印花,摆放,冷却。这就是大家在市面上购买时的黄粑粑了。

滚烫的黄粑粑团,经过他们手的揉搓,变得大小一致,精巧可爱。然而他们的手都被烫红了。

“必须烫的时候做,否则冷了就定不了型。”为了不粘手不粘案板,刘成菊还在木板上抹洒菜油,用来印花的木头盒子在贴几个黄粑粑后,也要用包有纱布的木棍抹一下菜油。

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只见刘成菊夫妻手指熟练地翻动,一个个黄得发亮的黄粑粑便静静地躺在案板上,摆放整齐,煞是诱人!而且每个黄粑粑都印着各种各样的花纹,梅花绽放、鱼鳞游弋、蝴蝶起舞,栩栩如生,简直是精美的艺术品。此时,黄粑粑透出淡淡的清香味,和袁驿老街的古味融合,在空气中弥漫,氤氲开来。

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黄粑粑的吃法很多,可以根据个人喜好,直接当零食吃,还可用来炒肉、煮汤、油炸,每一种吃法都别有风味!

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值得一提的是,制作黄粑粑的黄栀子汁是这道美食的关键。黄栀子是栀子花的果实,10月上中旬成熟,呈椭圆形,黄色或橙红色,长1.5-7厘米,果实味苦寒,含有黄色素,可提炼天然色素,用作食品添加剂,还用于清热、泻火。

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每年10月到12月,刘成菊都要大量收购老百姓家的黄栀子,储备起来,摊晾在通风处备一年所用。

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来源:梁平日报、南岳百姓圈

原标题:梁平袁驿黄粑粑:出自寻常百姓家的皇家贡品

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  • 重庆日报全媒体消息,8月5日,重庆日报记者走访北仓文创街区、鹅岭二厂文创公园、金山意库文创园发现,随着暑期来临,重庆特色文创园区受到游客追捧。游客在文创园区中打卡拍照、品味重庆美食、购买精美文创,乐享“清凉”夏日。

    当日11时,烈日炎炎。位于观音桥北城天街与九街之间的北仓文创街区,闹中取静,大隐于市,让人感到一丝清爽。游客中,有的在黄葛树下乘凉,有的在涂鸦墙前拍照,还有的在北仓图书馆看书、购买文创。20岁的湖南长沙游客王瑞迪十分喜欢带有重庆元素的文创,挑选几分钟后购买了8件胸针和冰箱贴,“开学后,我要把它们送给舍友。”

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    游客在北仓文创街区游玩。记者 赵迎昭 摄

    鹅岭二厂文创公园是电影《从你的全世界路过》的取景地之一,这部电影让该公园渐成文艺青年向往的旅游胜地。12时许,记者在这里看到,虽然烈日当空,但仍有一些游客头顶烈日欣赏江景、在历史建筑前留影。在“象个博物馆”中,19岁的青岛理工大学学生王莉频繁自拍,“我在这里拍了足足有半个小时,照片都有一两百张,这些场景非常有创意,真的是越拍越开心。”

    鹅岭二厂文创公园“影子时光”文创店人气很高。店员告诉记者,随着暑期到来,该店接待的游客呈显著增长趋势,原创T恤、包包、饰品很受欢迎。重庆美食也很火。在一家重庆传统小吃店,记者看到12位食客正在吃抄手、炸酱面、酸辣粉、串串、凉粉等美食,几乎店内没有空余座位。“吃红油抄手不过瘾,晚上我们还要去吃火锅。”广东肇庆游客孙思说。

    金山意库文创园正在举办“2020四川美术学院优秀毕业生作品邀请展”等展览。游客不仅可以欣赏艺术,还可以在文创园的咖啡店品味咖啡,在书店静心阅读。虽然室外酷热难耐,但室内展览和休闲空间却非常舒适,令人流连忘返。

    园区方面提醒,游客前来游玩时,要提前做好防暑降温、防晒补水的准备。在园区室外行走,最好打遮阳伞或戴凉帽。

    重庆日报全媒体记者 赵迎昭

    原标题:暑假里 高温下 重庆特色文创园区受追捧

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  • #(社会)(1)走进博物馆 科普学习度暑(5004126)-20200806083118_副本.jpg

    △8月5日,家长带着孩子在重庆自然博物馆参观。

    新华社消息,暑假期间,位于重庆市北碚区的重庆自然博物馆吸引众多家长和学生参观游览。孩子们走进博物馆,学习自然科学知识,丰富暑期生活。新华社发(秦廷富 摄)

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    △8月5日,观众在重庆自然博物馆参观。

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    △8月5日,家长带着孩子在重庆自然博物馆参观。

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    △8月5日,家长带着孩子在重庆自然博物馆参观。

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    △8月5日,观众在重庆自然博物馆参观。

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    △8月5日,观众在重庆自然博物馆参观。

    原标题:走进博物馆 科普学习度暑假

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